亞都麗緻天香樓的午餐

1月27日帶家父和家母上館子打打牙祭，碰巧28日即將為小女子的生辰，順便慶了一下生，地點是歷史悠久的亞都麗緻飯店。
   

亞都麗緻大飯店 Landis Taipei Hotel
台北市民權東路二段41號
根據2013年4月的Tripadviser 網站，亞都麗緻為台北市排名第 11 的飯店 (共 391 家) 。2013年旅行者之選獎得主。

亞都麗緻飯店的裝潢不豪華，但細節處頗為雅緻，當得起“麗
緻”二字。

 







天香樓古色古香，地如其名。

中國菜餚公認的八大菜色，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。而天香樓最著名的是歸為浙菜之一的杭州菜，而杭州菜是中國精緻飲食文化的代表之一。宋代詩人蘇東坡曾讚嘆 「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。

隨處可見的蘭花擺飾，襯托出天香樓內蘊優雅的風格。

天香樓的燈光和隔音效果都在水準之上。座位的光線柔美，但不會令人覺得晦暗。即使每一桌的客人都在聊天，也不會互相干擾。

我才疏學淺，仔細端詳牆上的書法和落款，仍認不出是何人的真跡或臨摹，瞧這字體應該是行草吧！即便這幾幅字不是宋朝或杭州的墨寶，仍成功地營造了天香樓文質古樸的氣質。

 

這是我第一次認真地品嘗杭州菜，《杭州經典美雙人套餐》中的每一道菜都有典故喔！且聽我一邊品嘗一邊講古吧！

 

龍井鮮蝦仁
Stir Fried River Shrimps with “Long-Ching” Tea Leaves

亞都麗緻官網上是這麼描述的：「精選鮮嫩香甜的新鮮河蝦剝殼剔沙，露出玉白晶瑩之蝦仁，經繁複調製快火過油，佐以龍井新茶，茶葉碧綠清香、色澤雅麗，蝦仁帶有河蝦細緻的口感及香甜滋味，風味獨具，是天香樓最具代表性的經典杭州名菜。」

也許我的鼻子不夠靈，聞不出這道菜有無茶葉的清香，服務生為我們加了一點醋提味，倒是聞得到淡淡的醋香。茶葉沒有苦澀感，軟嫩可食。蝦仁不求形大和量多，但嘗起來蠻鮮。龍井鮮蝦仁做為第一道菜，類似開胃前菜，清淡不油膩，在醋的加持下，酸酸甜甜地很對我的胃口，使我很期待下一道菜的上桌。

關於龍井鮮蝦仁有兩個傳說…

傳說 1: 宋代杭州廚師受到蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶，詩灑趁年華」的啟發 (這位廚師的文學造詣還真是高啊！)，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成，相傳杭州天外天菜館是該菜的發源地。(這個傳說貌似比較可信)

傳說 2: 乾隆微服私訪，在市內餐館用膳，叫夥計泡茶。夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌的將夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。(哈哈！這情景好像“乾隆遊江南”之類連續劇的劇情喔！這個我比較不相信！)

 

宋嫂鮮魚羹

Madame Sung`s Fish Soup

 

亞都麗緻官網上的描述：「以手工去骨鮮魚做成細嫩的魚丁，加入火腿、香菇及高湯稍煮，最後淋上蛋白，做工細 緻，味勝蟹羹，為杭州傳統名菜。」

官網上的描述少了一樣內容物，就是豌豆。豌豆使這道羹湯大致呈現碧綠色的模樣，混合著白色的魚丁和蛋白絲，好似無數長著青苔的小石頭和鵝卵石。我喜歡這道菜的口感，慢慢咀嚼，體會它精細的小顆粒，很有意思。魚丁的肉則取之於桂魚或鱸魚，。喝的時候可加一點點醋提味，但加太多會掩蓋高湯湯頭的鮮美喔！

傳說 1: 北宋年前，汴京有一位以做魚羹聞名的女廚師，因其夫婿在家中行五而被稱呼為“宋五嫂”。自從【靖康之難】宋徽宗、欽宗被金人擄去後，宋五嫂一家人隨高宗趙構南遷後居住在杭州，就在西湖畔繼續賣起魚羹。一日高宗乘船遊湖，忽聽宋嫂的叫賣聲有汴京口音，驚喜自己遇上老鄉了，(有道是“直把杭州作汴州”吧！) 召見宋五嫂並令其獻上魚羹。宋高宗品嘗過後讚不絕口，於是宋嫂魚羹之名不脛而走，成為杭州名菜。

傳說 2: 宋五嫂遷居在杭州後，同小叔一起捕魚維生，相依為命。一日暴雨成災，宋叔外出捕魚受了風寒，臥病在床，宋嫂特製了一碗魚羹給小叔喝，不久便痊癒。從此在鄰里間傳了開來，宋嫂索性開店賣起魚羹來，宋嫂魚羹就成為杭州名菜。

哪一個傳說更可信？聽聽就好！

生爆酥鱔背 Deep Fried Water Eels served with Black Vinegar Sauce

 

官網上的描述：「精選新鮮活鱔魚，油炸後酥香而鮮美，淋上以鎮江醋特調而成略帶酸甜的濃郁醬汁，滋味獨特。」

官網提到的醬汁其實沒有“淋上去”，而是附在旁邊讓你沾來吃，本來聞鎮江醋色變的我，覺得這沾醬倒也調配得甜酸適中，。生爆酥鱔背是軟嫩微酥的，沒有一般炸物的油膩和硬感，魚刺也清理得乾乾淨淨。

天香樓也有供應蝦爆鱔麵Noodle Soup with Fried Shrimps and Water Eels ，是招牌麵點。新鮮河蝦蝦仁加上生爆活鱔，以上湯煮麵搭配，這次無福吃到。

鱔魚俗稱田鰻，在江浙菜和淮揚菜中很常見，台南鱔魚意麵是著名的台灣小吃。

鱔魚長得就像蛇一般！

 

聽說鱔魚很補 (但也不能吃太多，天天吃就補過了頭)：“性溫，入肝、脾、腎三經，能補虛勞、強筋骨、祛風濕，可以治病後體虛消瘦、溫熱身癢，下肢潰瘍、內痔出血、氣虛脫肛、子宮脫垂，腎虛腰痛、陽痿早洩、產後虛弱等多種病症。” 脂肪含量低且質優，並富含蛋白質、卵磷脂、鈣、鐵、磷、脂溶性維生素A和B群，是月子餐裡常見的菜色。

 

絲瓜趴竹笙
Braised “Peng-Hu” Sponge Gourd With Bamboo Piths

這道菜不算特別，味道清淡，但我就愛清淡，所以覺得還不錯。絲瓜和竹笙口感軟嫩，。絲瓜性微寒，有清熱、解毒之效，體質偏寒的我不能多吃，還好它的分量少。而竹笙是一種營養價值很高的食用真菌，蛋白質和胺基酸的含量都很高。
 

西湖醋溜魚

Steamed Grass Carp with Black Vinegar Sauce, "West-Lake" StyleDeep

官網的描述：「嚴格掌控火候將去骨去刺的鮮活草魚，烹調至恰到好處，再佐以醬油、鎮江醋、糖調合而成的酸甜醬汁，是一道經典的杭州佳餚。」

味如其名，魚肉嘗起來真的是醋溜醋溜的，醬汁為頗濃。杭州菜還真愛用醋當佐醬。我就愛酸酸甜甜的，耐酸度很高。橘子、蘋果、芒果和奇異果若光是甜味都覺得不夠好吃，一定要甜中帶酸，酸中帶甜我才覺得是美味好果子。
 

杭州東坡肉

Slow-Braised Pork Belly, "Don-Po" Style

 

 

 

官網的介紹：「相傳東坡肉係蘇東坡被貶官時在黃州所發明的，後來傳到杭州成為傳統名菜，東坡肉的各家做法不同，天香樓是將帶皮的五花肉切成四方塊，以紹興酒、醬油、香蔥、薑、糖作佐料，入味去油，以藺草繩捆綁，封於砂鍋中以文火燜製，調味鹹中帶甜，肉肥而不膩，爛如豆腐而不碎，入口即化，開蓋時撲鼻而來的酒香和肉香，更是老饕們追逐而來的經典名菜。」

肉質香Q軟嫩，有油光但不油膩，我配著吃完了一碗飯，除非你食量超大，可別意猶未盡，又多添一碗！一碗剛剛好，兩碗嫌太飽。家父素來喜食東坡肉，也決定適可而止了。

這道菜應該沒有人沒聽過吧！

相傳蘇東坡任職杭州刺史時，治理西湖政績卓著，不旱不澇，五穀豐收，過年時老百姓紛紛贈送酒肉給他。蘇東坡把收到的豬肉切成一個個方塊，用紅燒的方式烹調後，再分送給協助治理西湖的民工家庭。為了感謝蘇東坡，老百姓把送來的豬肉稱為“東坡肉”。杭州有一家菜館老闆腦筋動得快，如法將豬肉切成方塊紅燒之後，深受客人的歡迎，其他大大小小的餐館紛紛起而效尤，從此“東坡肉”就在杭州闖出名號，成為一道名菜。蘇東坡為人剛正不阿，又深受百姓愛戴，在朝廷受到妒嫉。後來奸臣收集杭州城餐館中有“東坡肉”的菜單，誆稱百姓痛恨蘇東坡，恨不得吃他的肉。皇帝誤信讒言，下令將蘇東坡發配充軍。但杭州老百姓依然懷念他，從此“東坡肉”便留傳後世至今。

精緻鮮水果

Seasonal Fresh Fruit Platter

這道菜我給最低的評價。可能季節不對，蓮霧、棗子和西瓜都不夠甜。

酒釀甜湯圓

Sweet Sesame Rice Ball Soup with Osmanthus and Fermented Rice

 

官網：手工芝麻湯圓、小湯圓，與酒釀及和少許蜜橘烹煮，

加上特調桂花蜜，是一道江南風味的甜品。

湯圓外皮鬆軟，內餡甜而不膩，再加上淡淡酒香，別具風味的桂花釀，是一道值得你細細咀嚼，慢慢吞嚥的優質甜品。

最後，值得一提的是天香樓的服務。我們的男侍者雖年近中年，但氣質溫文儒雅，令人如沐春風。客人的餐桌附近有一個準備桌，侍者們準備餐點時的過程令人一目了然，侍者們的態度也都從容大方。

我個人和家人對天香園的評價 (僅供參考)：

裝潢設計：****

吃粗飽：***
飲食美味程度：****
服務水準：****